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Nombre: Claudio Miguel Sánchez Trani
Correo electrónico: [email protected]
Cel: (+521) 7223642307
Ciudad: Zinacantepec, Edo. de México

Conforme a la convocatoria emitida por SAGARPA Y CAMPUSPARTY a través
del sitio web CAMPUSE.RO para el Reto: Desarrollar ideas innovadoras que
interesen a los jóvenes en participar activamente en el sector agropecuario y
pesquero con elementos tecnológicos con la meta: Generar ideas
innovadoras con uso de la tecnología para el desarrollo y participación de los
jóvenes el sector agropecuario y pesquero se presenta la siguiente propuesta:

Viabilidad y Estudio de Mercado para la Producción Comercial de
Lúpulo en México

Resumen:

El lúpulo es uno de los principales ingredientes en la producción de cerveza.

Debido a los cambios en los hábitos de consumo de esta bebida en los

últimos 20 años, han existido también cambios en la demanda de las

materias primas de esta industria. Aunque la cerveza de producción masiva

sigue teniendo la mayoría de la participación en el mercado, existe una

tendencia a la baja en el consumo de estas debido a la creación de cerveza

artesanal y producción casera de cerveza. En México, se estima que en el

2016 el consumo de cerveza artesanal es del 3% del total de cerveza

consumida, y se espera que alcance el 5% en 2018, a una tasa de

crecimiento del 30% al 35% anual. Sin embargo, no existe una oferta de

lúpulo nacional y la mayoría del lúpulo obtenido en México es de origen

extranjero.

En el estado de Vermont, existe una alianza estratégica entre las granjas de

lúpulo y la Universidad de Vermont para incrementar la eficiencia en la

producción. A partir del “Vermont Hops Project”, la universidad otorga

beneficios a aquellas granjas de lúpulo a la par de realizar investigaciones

acerca de esta planta. Este documento se basa en el estudio realizado en el

mailto:[email protected]

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2010 de viabilidad de producción comercial de lúpulo en la región de Nueva

Inglaterra, Estados Unidos. El presente reporte determina que es viable la

producción comercial en algunas de regiones de México pues se encuentran

las siguientes condiciones:

A. Existe suficiente demanda de la comunidad de cerveceros para sembrar un

mínimo de 40 hectáreas de producción. Existe también una demanda de

lúpulos de calidad en un mercado más maduro en el país y el extranjero.

B. Existe una elasticidad de precio suficiente para permitir a los

agroemprendedores para generar un ingreso en un esquema tiempo

razonable para el retorno de inversión.

C. La información, tecnología y equipo mínimo para el cultivo eficiente de la

planta no existe. Se creara una alianza entre los particulares y las

Universidades interesadas para el desarrollo de éstas que se adapte a la

producción en pequeña escala de la flor.

D. La alianza se concretara a través de un Invernadero de Lúpulos.

E. El clima y las condiciones del suelo son las adecuadas para la producción

de lúpulo en las regiones encontradas en el análisis de territorialidad.

Con ayuda de la implementación de un programa de activación de granjas de

lúpulo que imite la cooperación entre la universidad y los particulares, se

planea atender la demanda creciente. La creación de un Invernadero de

Lúpulo que ofrezca plantas y asesoría para la creación de granjas es la clave

para el desarrollo de un mercado nacional. Para garantizar el éxito de este

invernadero se crearía el “Programa de activación de granjas de lúpulo” que

funcionará con 4 elementos clave: Invernadero-Gobierno-Universidad-

Ciudadano. El programa tiene como finalidad convencer al interesado de los

beneficios de la producción de lúpulo y asesorar en la preparación y

adaptación del terreno en donde sea viable el cultivo de la granja. De esta

manera el Invernadero, con ayuda de SAGARPA y la Universidad, pondrá a

disposición pública asesores y contribuirá con las actividades del invernadero.

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optan por lúpulos que otorguen más aroma. Con ello, las cervecerías artesanales

prefieren la calidad y la diversidad de aromas en lugar del precio y esto hace que

los productores de lúpulo puedan realizar investigaciones y nuevos especímenes

de flor sin mermar sus ingresos. Estados Unidos ofrece 55 tipos de lúpulo.

Alemania es líder en exportación y producción a nivel mundial y ofrece 27 tipos de

lúpulos. Éste país se enfoca; más que en ofrecer productos diferenciados, en la

calidad y resistencia de sus plantas dándole estandarización a la generación de

ácidos alfa del lúpulo y de esta manera se consolida como una de los grandes

proveedores para las cervecerías transnacionales.

México no se destaca por la producción de lúpulo. A lo anterior se le suma la

carencia de información y el poco interés del estudio de esta planta. Esto hace

imposible la generación de bases de datos de relevancia.

Existen granjas pioneras en México en el cultivo del lúpulo como La Casa del

Lúpulo. Una tienda de insumos para la elaboración de cerveza artesanal ubicada

en el Valle de Guadalupe en Ensenada. En esta granja, que comenzó sus cultivos

en el 2012, se han llegado a producir tipos lúpulos como el Cascade, Centennial,

Nugget, Chinook, Mt. Hood, Willamete y Magnum. En algunos lúpulos europeos ha

costado la producción de flor. Pero el dueño Miguel I. Loza comenta en una

entrevista que se realizaron estudios de laboratorios con White Labs10 en los cuales

no se encontraron diferencias. También comenta, que al aclimatarse a la zona,

cada variedad comenzara a tomar características únicas.

Jorge Meillón, director de Operación de Cuauhtémoc-Moctezuma, reveló que la

empresa desarrolló algunas pruebas en Chihuahua para desarrollar el cultivo del

lúpulo, en donde arrojo avances importantes. No obstante, no se encontro

información adicional acerca de estas granjas experimentales.

El interés de este documento analizar estas oportunidades y motivaciones y

10 White Labs es un laboratorio dedicado al cultivo de levaduras y especializado en realizar
análisis de laboratorio para la industria cervecera: http://www.whitelabs.com/beer/lab-
services-and-supplies

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aprovechar la capacidad de ésta y otras regiones del país para producir lúpulo. En

México, se estima que el precio puede oscilar entre los $250 y $300 por libra,

precios altamente competitivos con otros lúpulos comerciales e importados

obtenidos en el país.

Capítulo 3

Viabilidad de Producción

El mercado del lúpulo representa una oportunidad atractiva para los

agroemprendedores mexicanos. Sin embargo para poder tener una producción

que su venta sea asegurada se necesita saber si estos productores pueden hacer

crecer un lúpulo que los mexicanos quieran en la cantidad que se requiere.

De acuerdo a la secretaria de economía, se estima que se importa actualmente al

año unas 967 mil toneladas de lúpulo. Alemania y Estados Unidos son sus

principales proveedores. Este capítulo consta de las siguientes partes. La primera

parte sugiere cuales son las regiones aptas para la producción del lúpulo. La

segunda parte ahonda en el porque los jóvenes y agroemprendedores pueden

encontrar este sistema y estos cultivos lo suficientemente atractivos. Después, se

plantea la necesidad de alianzas con universidades para fomento de este cultivo

asi como el desarrollo de tecnologías necesarias. Por ultimo se enlistan algunas

de las tecnologías necesarias para la cosecha y embalaje y comercialización del

lúpulo.

Territorialidad

Para el análisis de territorio recordemos que el lúpulo requiere de una temperatura

especifica de bajas temperaturas durante el invierno, siendo estas alrededor de

4ºC durante 1 a 2 meses, pero de días largos durante la primavera y verano.

En México estas temperaturas especificadas se pueden encontrar los suelos

Vertisoles y los Phaezems de las zonas templadas, cálidas húmedas y subhúmedas

de México. Idealmente los suelos Alfisoles son propicios para el cultivo de lúpulo sin

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https://www.worldcat.org/issn/2050-0416
https://en.wikipedia.org/wiki/International_Standard_Serial_Number
https://dx.doi.org/10.1002%2Fj.2050-0416.1986.tb04372.x
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http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x/abstract
http://www.animalpolitico.com/2015/06/cerveza-artesanal-el-boom-invisible-en-mexico/
http://www.craftbrew.com.mx/lupulo-mexicano/
http://www.anheuser-busch.com/uploads/Chapter-3-Brewing-Process.pdf
http://www.economia.unam.mx/amhe/memoria/simposio09/Gabriela%20RECIO.pdf
https://www.worldcat.org/issn/0100-4042
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https://dx.doi.org/10.1590%2FS0100-40422000000100019
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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0100-40422000000100019&lng=en&nrm=iso&tlng=en

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https://docs.google.com/presentation/d/1NottF6qEHWSK41WgqKp1eXadc8NkY4-SlSpBgVLEBEU/present?slide=id.i42
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http://farmhack.org/sites/default/files/tools/files/The%20UVM%20Hop%20Harvester%20-%20Project%20Report%20%26%20Drawings%20-%202012%20Update.pdf
http://farmhack.org/sites/default/files/tools/files/The%20UVM%20Hop%20Harvester%20-%20Project%20Report%20%26%20Drawings%20-%202012%20Update.pdf
http://www.uvm.edu/extension/cropsoil/wp-content/uploads/Sirrine-Sustainable-Hop-Production-in-the-Great-Lakes-Region.pdf
http://www.uvm.edu/extension/cropsoil/wp-content/uploads/Sirrine-Sustainable-Hop-Production-in-the-Great-Lakes-Region.pdf

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