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TitlePost Cosecha en La Papa
TagsPotato Agriculture Domestication Aluminium
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PROCESO DE POST-COSECHA

Para esta etapa se tomó de muestra a la Corporación Favorita CA que recomiendan seguir los

siguientes pasos:

Proceso de post-cosecha para papa gruesa “Supermaxi” 

1. Recepción Antes del ingreso de los quintales de papa a las bodegas, se realiza un examen

rápido de calidad de los mismos. Los sacos de papa son identificados, es decir el

productor proporciona información sobre la procedencia y manejo que proporciono a

su cultivo, número de quintales entregados, variedad, etc. Una vez recibidos los sacos

de papa, estos son apilados en una ruma para poco a poco empezar con el proceso de

post-cosecha.

Las papas son depositadas en grandes cajas, aproximadamente 12 quintales, y con la ayuda de

maquinaria son llevadas a una báscula o balanza para ser pesadas, este procedimiento nos

ayuda a conocer la cantidad exacta de papas que continuaran con los siguientes procesos. Una

vez pesadas las papas se colocan en una tolva o mesón que se encuentra a una altura

considerable y con una inclinación, de tal manera que los restos de tierra impregnados en las

papas caigan al suelo proporcionando mayor facilidad en el lavado de las mismas.

2. Lavado Luego de retirar el exceso de tierra de las papas, mediante la ayuda de bandas estas

se dirigen hacia unas duchas para ser lavadas con agua únicamente, de tal manera que los

restos de suciedad se eliminen de forma completa, mejorando la apariencia de los tubérculos

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3. Secado

Una vez eliminados todos los restos de suciedad de las papas, mediante un sistema de bandas

estas se dirigen hacia una tubería. Por esta tubería circula aire caliente en dirección contraria a

las bandas que mueven los tubérculos, de tal manera que no es necesaria la manipulación por

parte de trabajadores, reduciendo al máximo el maltrato de las papas y proporcionando un

secado más uniforme.

4. Selección o Escoge

Ya que para este sistema de post-cosecha se trabaja con un solo calibre de papa (gruesa “mayor

a los 6 centímetros), la selección o escoge de los tubérculos se basa en eliminar papas que

presenten daños mecánicos (papa partida), daños ocasionados por plagas o enfermedades

(picadas, pudrición bacteriana), inmadurez fisiológica (papas pelonas), papas demasiado

grandes, entre otras características que reduzcan la calidad del producto final Esta selección se

la realiza a mano de forma visual, por el personal calificado de la empresa, finalmente se separa

todo el material que no pueda ser empacado y se anota en un registro, para realizar los

respectivos descuentos por falta de calidad al proveedor inicial. Hay que tomar en cuenta que

las normas de calidad permiten mejorar la presentación del producto, manteniendo al

consumidor final satisfecho. De tal forma que se admite un porcentaje de rechazo de tan solo el

12 % por cada cargamento de papa entregado. Y sobre todo ser muy prolijo en las entregas ya

que tan solo basta que aparezca un gusano por quintal, para que el producto sea devuelto.

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