Download PIP Minuman Instan Sari Kacang Kedelai.doc PDF

TitlePIP Minuman Instan Sari Kacang Kedelai.doc
File Size1.7 MB
Total Pages155
Table of Contents
                            KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
ABSTRACT
BAB I PENDAHULUAN
	1.1. Latar Belakang Proyek, Ekonomi dan Statistik
	1.2. Dasar Proses Pengolahan
	1.3. Aspek Pasar Produk
		1.3.1. Pasar Potensial
		1.3.2. Pertumbuhan Permintaan & Proyeksi
		1.3.3. Persaingan
		1.3.4. Market Share
		1.3.5. Kebijakan Pemasaran Khususnya Saluran Distribusi
BAB II TEORI DASAR PENGOLAHAN
	2.1. Pengetahuan Bahan Baku Utama dan Penunjang
		2.1.1. Pengetahuan Bahan Baku Utama Kedelai
		2.1.2. Pengetahuan Bahan Baku Penunjang
			2.1.2.1. Air
			2.1.2.2. Putih Telur
			2.1.2.3 Sukrosa
			2.1.2.3 Flavour (Bubuk Cokelat)
	2.2. Pengetahuan Bahan Pengemas
	2.3. Pengetahuan Produk
	2.4. Pengetahuan Proses Pengolahan
BAB III SPESIFIKASI BAHAN DAN PRODUK
	3.1 Spesifikasi Bahan Baku Utama
	3.2. Spesifikasi Bahan Penunjang
		3.2.1. Air
		3.2.2. Putih Telur
		3.2.3. Dekstrin
		3.2.4. Sukrosa
		3.2.5. Flavour (Bubuk Cokelat)
	3.3. Spesifikasi Bahan Pengemas
	3.4. Spesifikasi Produk
BAB IV PROSES PENGOLAHAN
	4.1 Proses Pengolahan
	4.2 Deskripsi Pengolahan dan Kondisi Proses
		4.2.1. Trimming
		4.2.2. Perendaman
		4.2.3. Pencucian
		4.2.4. Pengukusan
		4.2.5. Penggilingan I
		4.2.6. Penyaringan
		4.2.7. Pencampuran I
		4.2.8. Pengeringan
		4.2.9. Penggilingan II
		4.2.10. Pencampuran II
		4.2.11. Pengemasan
	4.3 Neraca Bahan dan Panas
		4.3.1. Neraca Bahan
		4.3.2. Neraca Panas
BAB V MESIN DAN PERALATAN PROSES
	5.1 Mesin dan Peralatan Utama Proses
		5.1.1. Air Screen Cleaning
		5.1.2. Rotary Drum Washer
		5.1.3. Mesin Pengupas Kulit Ari
		5.1.4. Steamer
		5.1.5. Disc Mill
		5.1.6. Screw Press
		5.1.7. Agitator Mixer
		5.1.8. Tunnel Dryer
		5.1.9. Packaging Machine
	5.2 Peralatan Pembantu Proses
		5.2.1. Bak Perendaman
		5.2.2. Mixer Telur
		5.2.3. Timbangan Digital Besar
		5.2.4. Trolley
		5.2.5. Bak Penampung
		5.2.6. Belt Conveyor
	5.3 Spesifikasi dan Gambar Mesin dan Peralatan Utama
	5.4 Spesifikasi dan Gambar Peralatan Pembantu
BAB VI RENCANA SISTEM PRODUKSI
	6.1. Tata Letak Mesin
	6.2. Tata Letak Pabrik
	6.3. Diagram Isometri
BAB VII MANAJEMEN PRODUKSI
	7.1. Kebutuhan Tenaga Kerja
		7.1.1. Kebutuhan Tenaga Kerja Proses
		7.1.2. Tenaga Kerja Non Proses
		7.1.3. Kebutuhan Tenaga Administrasi
	7.2. Deskripsi Kerja Berdasarkan Jabatan
	7.3. Struktur Organisasi Industri
		7.3.1 Pengertian Industri
		7.3.2. Tujuan Manajemen dan Organisasi
		7.3.3. Struktur Organisasi
	7.4. Sistem Penggajian dan Pengupahan
BAB VIII PERENCANAAN INDUSTRI
	8.1. Lokasi Pabrik
	8.2. Rencana Pengembangan
BAB IX ANALISIS KEUANGAN DAN KELAYAKAN INDUSTRI
	9.1. Modal Tetap dan Modal Kerja
		9.1.1. Modal Tetap Langsung
		9.1.2. Modal Tetap Tidak Langsung
	9.2. Penentuan Biaya Produksi
		9.2.1. Biaya Tetap
		9.2.2. Biaya Tidak Tetap (Variabel)
	9.3. Perhitungan Harga Pokok Industri
	9.4. Cash Flow Penentuan Modal Kerja
	9.5. Cash Flow Umur Pabrik
	9.6. Analisis Kelayakan Usaha
		9.6.1. Nilai BEP
		9.6.2. Presentase BEP
		9.6.3. Kapasitas BEP
		9.6.4. BEP Proyek
	9.7. Penentuan Titik Pulang Modal
	9.8. Penentuan IRR
	9.9. Analisis Return Of Investment (Tingkat Pengembalian Investasi /Tahun)
	9.10. Penentuan Benefit Cost Ration (BCR)
BAB X KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
                        
Document Text Contents
Page 1

TUGAS
PERENCANAAN INDUSTRI PANGAN

“ SARI KEDELAI INSTAN ”

diajukan untuk Memenuhi Tugas
Matakuliah Perencanaan Industri Pangan Jurusan Teknologi Pangan

Disusun oleh :

Yudhistira Putra K 133020099
Dewi Indah 143020423
Agnes Grace F 143020428
Leti Nurlatifah 143020458
Dian Novita S 143020463
Nuraini Syahda R 153020167
Winny Endriana 153020249

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG

2016

Page 77

74

5.1.8. Tunnel Dryer

Alat ini berfungsi untuk mengeringkan sari kedelai yang telah

menjadi foamed. Prinsip alat ini adalah berdasarkan adanya

penguapan air ke udara karena perbedaan kandungan uap air antara

udara dengan bahan yang dikeringkan. Alat ini memiliki dimensi

dengan ukuran panjang 2320 mm, lebar 450 mm dan tinggi 570 mm.

5.1.9. Packaging Machine

Alat ini berfungsi untuk menjaga atau sebagai media

penyimpanan bubuk sari kedelai yang sudah jadi.

5.2 Peralatan Pembantu Proses

Peralatan pembantu pada proses pembuatan Sari Kedelai Instan yaitu

Bak Perendaman, Mixer, Bak Penampung,Timbangan Digital Trolley dan

Belt Conveyor.

5.2.1.Bak Perendaman

Alat ini berfungsi untuk merendam kedelai yang memiliki

dimensi dengan panjang 3120 mm dan lebar 2100 mm dengan

kapasitas 500 kg.

5.2.2.Mixer Telur

Alat ini berfungsi untuk pengocokan putih telur sehingga

dihasilkan foam. Mesin ini terdiri dari rotor yang berfungsi untuk

menghasilkan putaran dan tempat untuk bertumpunya pengaduk,

penyangga wadah berfungsi untuk menyangga wadah tempat

menyimpan bahan. Terdapat pengatur kecepatan berfungsi untuk

mengatur kecepatan putaran pengaduk, display kecepatan berfungsi

untuk menunjukkan kecepatan yang digunakan oleh pengaduk, dan

lengan pengaduk (hook) berfungsi untuk mengaduk bahan agar terjadi

pencampuran dan terakhir waadah bahan untuk meletakkan bahan

yang akan dicampurkan. Alat ini memiliki dimensi dengan panjang

Page 78

75

600 mm, lebar 300 mm, dan tinggi 810 mm dengan kapasitas alat 15

L.

5.2.3.Timbangan Digital Besar

Alat ini berfungsi untuk menimbang bahan baik yang sudah

diolah maupun bahan bakunya untuk mendapat hasil yang lebih akurat

dan lebih baik. Timbangan ini dipakai untuk bahan dalam jumlah

banyak.Alat ini memiliki dimensi dengan panjang 930 mm, lebar 930

mm, dan tinggi 1500 mm dengan kapasitas alat 500 kg.

5.2.4.Trolley

Alat ini berfungsi untuk mengangkut barang dari suatu tempat

ketempat lain secara manual (dengan tenaga manusia) dengan bantuan

roda yang terpasang pada trolley. Alat ini memiliki dimensi dengan

panjang 1260 mm, lebar 780 mm, dan tinggi 900 mm dengan

kapasitas alat 500 kg.

5.2.5.Bak Penampung

Alat ini berfungsi untuk menampung kacang kedelai hasil

pencucian dan menampung bubur kedelai. Bak ini memiliki dimensi

dengan ukuran panjang 1590 mm, lebar 900 mm, dan tinggi 750 mm

dengan kapasitas alat 500 kg.

5.2.6.Belt Conveyor

Prinsip dari alat adalah mentransport biji kedelai yang ada di

atas belt, dimana umpan atau inlet pada sisi tail dengan menggunakan

chute dan setelah sampai di head material ditumpahkan akibat belt

berbalik arah. Belt digerakkan oleh drive / head pulley dengan

menggunakan motor penggerak. Head pulley menarik belt dengan

prinsip adanya gesekan antara permukaan drum dengan belt, sehingga

kapasitasnya tergantung gaya gesek tersebut. Alat ini memiliki

dimensi dengan panjang 3000 mm, lebar 200 mm, tinggi 800 mm

dengan kapasitas alat 500 kg.

Similer Documents