Download pembuatan Sauerkraut (teknologi pengolahan pangan) PDF

Titlepembuatan Sauerkraut (teknologi pengolahan pangan)
File Size11.2 MB
Total Pages17
Document Text Contents
Page 1

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Tujuan

Percobaan, dan (3) Prinsip Percobaan.

1.1. Latar Belakang

Sauerkraut (kol asam) adalah makanan khas Jerman dari kubis yang diiris

halus dan di fermentasi oleh berbagai macam asam laktat, seperti Leuconostoc

dan Pediococcus. Sauerkraut dapat bertahan lama dan memiliki rasa yang cukup

asam, hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri asam laktat yang terbentuk saat gula

di dalam sayuran berfermentasi. Kubis yang dicampur dengan garam dan cairan

yang bersifat asam sebenarnya sudah ada sejak zaman prasejarah namun

kemungkinan dideskripsikan pertama kali oleh Gaius Plinius Secundus di abad

pertama Masehi. Cara pembuatan sauerkraut seperti sekarang diperkirakan

berkembang sekitar tahun 1550 hingga 1750. Di tahun 1776, kapten James Cook

diberi penghargaan medali Copley setelah membuktikan sauerkraut berkhasiat

sebagai makanan pencega kelaparan di kalangan pelaut Inggris ketika melakukan

pelayaran jauh (Damayanti, 2011).

Buncis adalah sayur yang kaya dengan protein dan vitamin ini membantu

menurunkan tekanan darah serta mengawal metabolisme gula dalam darah dan

amat sesuai dimakan oleh mereka yang mengidap penyakit diabetes atau

hipertensi. Kandungan serat dan enzim yang tinggi dapat membantu penurunan

berat badan (Anonim, 2013).

Fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik atau salah satu

reaksi oksidasi reduksi di dalam sistem biologi yang menghasilkan energi, dimana

sebagai donor dan akseptor elektron adalah senyawa organik. Makanan fermentasi

adalah suatu produk makanan yang dibuat dengan bantuan mikroorganisme

tertentu. Mikroba menggunakan komponen pada bahan sebagai substrat untuk

menghasilkan energi, membangun komponen sel, dan menghasilkan metabolit

produk (Effendi, 2012).

http://id.wikipedia.org/wiki/Prasejarah
http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim
http://id.wikipedia.org/wiki/Serat
http://id.wikipedia.org/wiki/Gula
http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin
http://id.wikipedia.org/wiki/Protein
http://id.wikipedia.org/wiki/1776
http://id.wikipedia.org/wiki/1750
http://id.wikipedia.org/wiki/1550
http://id.wikipedia.org/wiki/Gaius_Plinius_Secundus

Similer Documents