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Page 1

Parrilladas
Parrilladas

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El auge de la gastronomía en Centro y Latinoamérica ha despertado la atención de
hombres y mujeres que encuentran en el tema una nueva fuente de entretenimiento
y placer, así como una novedosa forma de hacer negocios, alrededor de la
preparación de un buen plato.

Este interés también ha favorecido la apertura de importantes escuelas
internacionales de cocina, que han incentivado el interés a través de sus diplomados
y cursos libres para el público en general.

De acuerdo con algunos de los institutos consultados, uno de los cursos que más
se programan por su gran aceptación, sobre todo entre los hombres, es el de
parrilladas en sus distintos niveles, que cubren los temas de la selección, corte y
manejo de las carnes, así como la cocción a la parrilla y sus bondades.

Por esa razón, proponemos una colección realizada con la asesoría de expertos
parrilleros argentinos y colombianos para los diversos tópicos, lo cual les
proporcionará a los lectores toda la información general y especializada sobre el
tema, para realizar las famosas parrilladas argentinas y crear las propias.

Prácticas y originales recetas con carnes, pescados, mariscos, verduras y frutas
hacen parte fundamental de la colección Parrilladas.

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3. Las Carnes Rojas
Introducción general
Contenido
Introducción libro

10-25. La selección de las carnes. Por qué es mejor usarlas maduradas. Maduración de las carnes de
res en casa. Consejos para reconocer una carne de res de buena calidad.

26-43. Los cortes para la parrilla. Conozca los cortes más populares para usar en la parrilla. Gráfico
con las distintas partes de la res y los usos en la cocina. Formas de cortar la carne para ponerla en
el asador (paso a paso con fotos). La sal gruesa, en qué momento de la cocción?

44- 59. Términos de cocción. Cómo manejar el calor de la parrilla para cocinar carne la de res. Donde
ubicar las piezas. Los términos de cocción y cómo lograrlos (azul, medio, 3/4., bien hecho, etc.).

60- 77. Las vísceras y los embutidos. Conozca los más adecuados para llevar a la parrilla (van con
fotos y una pequeña explicación), limpieza y adobo. Cómo y en qué momento ponerlos a la parrilla.
Cómo servirlos.

78- 94. Recetas. Son ocho preparaciones con carnes rojas, vísceras y embutidos.

Glosario

Agradecimientos

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4. Aves y carnes blancas
Introducción general
Contenido
Introducción libro

10-25. Piezas para la parrilla. Pollo, pavo, gallina, cortes y partes más apropiadas para llevar a la
parrilla. (Muy gráfico). Características nutricionales de este tipo de carnes.

26-43. Términos de cocción. Cómo manejar el calor de la parrilla para cocinar las carnes de las aves.
Donde ubicar las piezas. Los términos de cocción. Sazón y cuidados para mantener las piezas sin
que se deformen o dañen al cocinarse. Trucos para intensificar los sabores.

44. 59. La carne de cerdo. Piezas para la parrilla. Cortes más apropiados para llevar a la parrilla. (Muy
gráfico, realización de los cortes paso a paso). Valores nutricionales de esta carne.

60-75. Términos de cocción. Cómo manejar el calor de la parrilla para cocinar la carne de cerdo.
Donde ubicar las piezas. Los términos de cocción. Sazón y cuidados para mantener las piezas sin
que se deformen o dañen al cocinarse. Trucos para intensificar los sabores.

76-94. Recetas. Ocho recetas con aves y carne de cerdo.

Glosario

Agradecimientos

Page 12

9. Las Bebidas
Introducción general
Contenido
Introducción libro

10-25. Nota general. Cómo distribuir los distintos tipos de bebidas a lo largo de la parrillada. Los
vinos para las diferentes carnes. Cómo servirlo, destaparlo, temperatura, etc.

26. 43. Recomendaciones de vinos. Los vinos del mundo (consejos de bodegas y bebidas con
nombres propios).

44-59. Los tipos de cervezas más famosas. Maridaje con los distintos tipos de carnes y pescados,
cómo servirlas. Cómo usarlas para marinar.

60-77. Cocteles y bebidas con cerveza. Consejos, técnicas y recetas.

78-99. Bebidas y cocteles bajos en alcohol y sin licor. Recetas.

Glosario

Agradecimientos

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10. Fiestas Con BBQ
Introducción general
Contenido
Introducción libro

10-25. Sea el mejor anfitrión. Notas básicas de etiqueta para parrilladas exitosas. Manejo del lugar de
la parrillada, de los invitados, de los utensilios, vajillas y cubiertos (para ocasiones más formales)

26- 43. Cómo decorar para la parrillada según el tipo de celebración. Diferentes motivos de
decoración, servicio y vajilla para sus parrilladas. (completamente gráfico, con textos cortos.

44. -59. Vajillas y accesorios que realzarán sus preparaciones. Propuestas de platos, vasos,
individuales, cubiertos y demás, para parrilladas sencillas o celebraciones más complejas.

60-77. Los accesorios que no le pueden faltar al ‘parrillero’. Detalles exclusivos para hacer lucir al
encargado de la parrilla. Accesorios variados: vestuario, cucharas, cuchillos, etc. (muy gráfico, textos
cortos).

78. 94. Cómo presentar y servir sus parrilladas. Propuestas de expertos para la presentación y
servicio de las distintas preparaciones, informales y formales. (muy gráfico, textos cortos).

Glosario

Agradecimientos

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