Download LAPORAN foodbar PDF

TitleLAPORAN foodbar
File Size132.5 KB
Total Pages7
Document Text Contents
Page 1

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SEREALIA, KACANG-KACANGAN DAN HASIL

PERKEBUNAN

FOODBAR

(Ipomoea Batatas)

Oleh :

Nama : Erina Nova Ananda

NRP : 143020313

Kelompok/Meja : K/6 (Enam)

Tanggal Praktikum : 16 Maret 2017

Asisten : Syarifah Ulfah N

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2017

Page 2

Tujuan Percobaan

Untuk mengetahui cara pembuatan olahan pangan darurat berbentuk bar yang berisi

nutrisi dan dapat memenuhi kalori sesuai standar kebutuhan.

Prinsip Percobaan

Berdasarkan campuran serealia, kacang-kacangan dan bahan pengisi yang dicetak dan

dipanggang sehingga teksturnya keras dan kotak dan dipotong sehingga membentuk bar.

Rumus

berat=formulasi xbasis

produk=
w produk
wbasis

x 100

Page 3

T. beras merah
T. kacang hijau

Pencampuran I
t=5-10’

Pencampuran II
t=5’

Pencampuran III
t= 5-10’

Pengadonan

Pencetakan

Pendinginan
T= 4 C t= 4 jam

Tempering
t= 30’

Pemanggangan
T=120 C t=20’

Pemotongan

Tempering
t=30’

Penimbangan

Food Bar

T. maizena, pindekas, madu, icing sugar

Susu UHT, margarine cair, dried coconut

Kismis

Uap air

Uap air

Uap air

Metode Percobaan

Page 6

http://foodsafetyhelpline.com/2013/03/

Similer Documents