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Joel Fuhrman
Eat to Live - Das Kochbuch

Leseprobe
Eat to Live - Das Kochbuch

von Joel Fuhrman
Herausgeber: Unimedica im Narayana Verlag



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Kaviraj, Sandra Perko, Ulrich Welte, Patricia Le Roux, Samuel Hahnemann, Mohinder Singh Jus, Dinesh Chauhan.

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Page 2

Inhalt
VORWORT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

DIE BESTEN ZUTATEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Gemüse ist der absolute Gewinner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Gemüse aus der Familie der Kreuzblütengewächse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Buntes Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Reifes Obst erkennen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Nicht zu vernachlässigen: Hülsenfrüchte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Gute Fette aus Nüssen, Kernen, Samen und Avocados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Getreideprodukte sind kein Superfood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Tierische Produkte – wenn überhaupt nur in Maßen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Der Olivenöl-Irrglaube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
ANDI – mein Nährstoffdichte-Punktesystem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Offizielle Empfehlungen zur Ernährung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Der Nutritarianer-Ernährungskreis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

COOK TO LIVE – KOCHEN FÜR EIN GESUNDES LEBEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Hilfreiche Ausstattung und Methoden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Gewürze, Kräuter und Würzmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Lebensmittel einkaufen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Sollte ich Bio-Produkte kaufen? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Gute Organisation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

UNSERE GAST-KÖCHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

REZEPTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Smoothies, Mix-Salate und Säfte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Salat-Dressings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102
Dips, Chips und Soßen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Suppen und Eintöpfe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Hauptspeisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Fuhrmans Fast Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324
Vegetarische Gerichte und Fleischgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350
Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362

EAT TO LIVE FÜR ALLE ANLÄSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .408

DANKSAGUNG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .412

INDEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .414

BEZUGSQUELLEN, ABBILDUNGSVERZEICHNIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437

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Page 38

Index 435

Tomatenmark
Bessere Burger 328, 410

Top 25 der Superfoods 36
Tortillas 326

Alternative zu 146
Burrito mit Bohnengemüse 334
Enchiladas mit Bohnen 332
Fajitas mit Gemüse und Portobello-Pilzen 335
Gemüse-Kichererbsen-Wraps 342
Italian Tortillas 338
Pita-/Tortilla-Chips 133
Pizza mit gebackenem Gemüse 336

Toskanische Bohnensuppe mit feinen Blattkohl-Strei-
fen 224

Toskanischer Bohnen-Dip 128

U
Überbackener Eichelkürbis 307
Unkenntniss über Ernährung

gesundheitliche Folgen 2
Olivenöl-Irrglaube 32

V
Vanilleeiscreme

ANDI Punkte 35
Vanilleschote 400
Vegetarische Gerichte

Rührei mit Gemüse 353
Rührei mit Gemüse, Tofu und Salsa 354
Vegetarischer Shepherd’s Pie 274

VegiZest 53. Siehe auch Gewürze
Asiatisches Gemüse-Stir-Fry 240
Auberginen-Cannelloni mit Pinienkernen und

Romesco-Soße 260
Blumenkohlcremesuppe 207
Blumenkohl-Spinat-Püree 291
Brokkoli-Pilz-Bisque 195
Dr. Fuhrmans Anti-Krebs-Suppe 204
Französische Erbsensuppe mit Minze 203
Gedünsteter Grünkohl und Spinat mit

Kürbiskernen 280
Großartiges Grün 283
Grünkohl mit cremiger Cashewsoße 281
Kohlgemüse-Eintopf 208
Pilzcremesuppe 196

Pita-Fladen mit Portobello-Pilzen und roter
Paprika 340

Rucola-Pesto 141
Samtiges grünes Dressing 111
Schnelle Gemüse-Bohnensuppe 221
Schneller Mais-Bohnen-Eintopf 201
Spargelcremesuppe 198
Süßkartoffel-»Lasagne« mit Mangold und Rucola-

Walnuss-Pesto 263
Tofu aus dem Ofen mit tropischem Krautsalat und

gebackenen Süßkartoffeln 253
Vegetarischer Shepherd’s Pie 274

Violetter Monster-Smoothie 66

W
Walnüsse

Allergie auf 24
Als Quelle von Omega-3-Fettsäuren 23
Als Superfood 36
ANDI Punkte 35
Bananen-Walnuss-Dressing 113
Goji-Beeren-Walnuss-Häppchen mit

Schokolade 369
Rosenkohl mit Orangen und Walnüssen 285

Waltermeyer, Christine 57
Warmer Butternusskürbis-Salat mit Äpfeln 183
Warmer Chicorée-Salat mit Himbeer-Vinaigrette 168
Warmer Fenchel-Rucola-Salat 180
Wassermelone

Pestizidbelastung von 50
Reifes Obst erkennen 20
Wassermelonen-Gazpacho 228

Wasser zum Anschwitzen (Dämpfen) 42
Weintrauben

Als Superfood 36
ANDI Punkte 35
Pestizidbelastung von 50
Reifes Obst erkennen 17

Weißbrot ANDI Punkte 35
Weiße Bohnen

Popeye-Pitas mit mediterranem
Tomatenaufstrich 339

Toskanischer Bohnen-Dip 128, 410
Wildreis 28
Wochenplan 50
Wraps. Siehe Fast Food
Würziges Süßkartoffel-Maisbrot 348

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Page 39

436 Index

Y
Yambohne 13, 121, 253

Z
Zitronen-Blumenkohl-Risotto 294
Zitronenschale 286
Zubereitung und Kochzeiten Haferbrei 80
Zucchini

ANDI Punkte 35
Burrito mit Bohnengemüse 334
Champignon-Bratensoße 136
»Chili sin carne« mit Goji-Beeren 233
»Chili sin carne« mit Pilzen 232
Dr. Fuhrmans Anti-Krebs-Suppe 204
Empfohlene Garzeit 14
Fajitas mit Gemüse und Portobello-Pilzen 335
Gedünsteter Lachs mit Gemüse aus dem Ofen 358
Gefüllte Paprika auf sizilianische Art 270
Gefülltes Gartengemüse 266
Gemüseeintopf »deluxe« 210
Gemüse-Tagine 278
Gesunder Schokoladenkuchen 375
Jamaikanischer Gemüsesalat 170
Kohlgemüse-Eintopf 208
Kohlrouladen mit Pilzfüllung 300
Kokos-Möhren-Pie 382

Mediterrane Fischpfanne 356
Persischer Kichererbseneintopf 213
Pilz-Burger »Kyoto« 331
Ratatouille mit braunen Champignons 250
Rührei mit Gemüse, Tofu und Salsa 354
Spaghettikürbis »Primavera« 310
Süßkartoffel-Eintopf 200
Zucchini-Cremesuppe 202
Zucchini-Lasagne (ohne Nudelblätter) 256
Zum Dippen 121

Zuckererbsen
Empfohlene Garzeit 14

Zuckerschoten
Zum Dippen 121

Zutaten
Die Qualität der Zutaten bestimmt die Qualität des

Essens 48
Diversität an Mikronährstoffen 33
Geringste Pestizidbelastung 50
Getreideprodukte 26
Größte Pestizidbelastung 50
Gute Fette 23
kalorienarm 2
kalorienarme Lebensmittel 34
Top 25 Superfoods 36

Zwiebeln
Als Superfood 36
ANDI Punkte 35

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436 Index

Y
Yambohne 13, 121, 253

Z
Zitronen-Blumenkohl-Risotto 294
Zitronenschale 286
Zubereitung und Kochzeiten Haferbrei 80
Zucchini

ANDI Punkte 35
Burrito mit Bohnengemüse 334
Champignon-Bratensoße 136
»Chili sin carne« mit Goji-Beeren 233
»Chili sin carne« mit Pilzen 232
Dr. Fuhrmans Anti-Krebs-Suppe 204
Empfohlene Garzeit 14
Fajitas mit Gemüse und Portobello-Pilzen 335
Gedünsteter Lachs mit Gemüse aus dem Ofen 358
Gefüllte Paprika auf sizilianische Art 270
Gefülltes Gartengemüse 266
Gemüseeintopf »deluxe« 210
Gemüse-Tagine 278
Gesunder Schokoladenkuchen 375
Jamaikanischer Gemüsesalat 170
Kohlgemüse-Eintopf 208
Kohlrouladen mit Pilzfüllung 300
Kokos-Möhren-Pie 382

Mediterrane Fischpfanne 356
Persischer Kichererbseneintopf 213
Pilz-Burger »Kyoto« 331
Ratatouille mit braunen Champignons 250
Rührei mit Gemüse, Tofu und Salsa 354
Spaghettikürbis »Primavera« 310
Süßkartoffel-Eintopf 200
Zucchini-Cremesuppe 202
Zucchini-Lasagne (ohne Nudelblätter) 256
Zum Dippen 121

Zuckererbsen
Empfohlene Garzeit 14

Zuckerschoten
Zum Dippen 121

Zutaten
Die Qualität der Zutaten bestimmt die Qualität des

Essens 48
Diversität an Mikronährstoffen 33
Geringste Pestizidbelastung 50
Getreideprodukte 26
Größte Pestizidbelastung 50
Gute Fette 23
kalorienarm 2
kalorienarme Lebensmittel 34
Top 25 Superfoods 36

Zwiebeln
Als Superfood 36
ANDI Punkte 35

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Page 76

Joel Fuhrman

Eat to Live - Das Kochbuch
Über 200 nährstoffreiche Rezepte nach Dr.
Fuhrmans bahnbrechendem Ernährungskonzept


448 Seiten, geb.
erschienen 2015



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