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TitleInforme Elaboracion de Pate
TagsMeat Foods Comida y vino Cuisine Food And Drink Preparation
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Cuadro N° 03: formulación para la elaboración de cecina.

MATERIA PRIMA E

INSUMOS

CANTIDAD (KG/Ml)

Carne de cerdo 2 kg

Sal común 30 gr

Pimentón 20 gr

Pimienta crespa 4 gr

Pimienta llana 2 gr

Pimienta negra 2 gr

Nuez moscada 2 gr

Glutamato mono

sódico

2 gr

Vinagre 30 ml

Orégano 2 gr

Ajo 2 gr

total 2.098 kg

V. RESULTADOS.

Los resultados que generalmente se realizan en el proceso de elaboración de chorizo y

que es obligatorio realizar son:

Análisis organoléptico del producto: (sabor, color y textura).

 Sabor: característico a chorizo

 Color: rojizo

 Textura: semi solida

VI. CONCLUSIONES.

 Se realizó la elaboración de chorizo controlando las operaciones de proceso y

siguiendo los parámetros de cada operación.

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