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TitleEjercicios de Estandarización de Leche
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-Se desea estandarizar 1000 litros de leche con un % de MG de 1,5%,
destinados a la producción de queso parmesano. Para lo anterior, se cuenta
con un tanque de leche entera ST= 12,9%, d=1,0278, t=25ºC, y en el
tanque 2 leche descremada con 0,05% MG. Qué cantidad de estas dos leche
debo mezclar?

-Calcúlese la cantidad de leche entera con 3,6%G y leche descremada con
0,04%G, que se debe mezclar, para obtener leche con 2,3%G a partir de
15000 litros de leche entera que se encuentra en un tanque. La crema
obtenida del proceso de normalización contiene 38%G.

-Qué cantidad de bicarbonato de sodio se requiere para neutralizar 1.230Kg
de crema a una acidez de .11% de ácido láctico si tiene una acidez inicial de
0.19% de ácido láctico?

-En una planta lechera ingresan 80000 Kg de leche de 3,8% G. También se
cuenta con crema de 35%G, leche descremada con 0,05%G. Se ha
procesado mantequilla cuya materia grasa arrojó 85%G con 15% de
humedad; así también, el suero de mantequilla o mazada evaluado por el
laboratorio reportó 0,3%G. Se pide calcular el rendimiento de la mantequilla
procesada, cantidad de crema, cantidad leche descremada, cantidad de
suero.

-Se desea estandarizar 1000 litros de leche con un % de MG de 1,5%,
destinados a la producción de queso fresco bajo en grasa. Para lo anterior,
se cuenta con un tanque de leche entera ST= 12,9%, d=1,0278, t=25ºC, y
en el tanque 2 leche descremada con 0,05% MG. Qué cantidad de estas dos
leche debo mezclar?

-En un proceso de producción de queso mozarella la leche a utilizarse es de
2.5% de grasa .Para lo cual se dispone de una planta de separación, en la
misma ingresan al proceso de descremado 5673 litros de leche entera 3.8%
de grasa, la crema obtenida del proceso tiene 42% grasa. Calcular la
cantidad de leche disponible para elaborar el queso mozarrella, tomando en
cuenta que del día anterior existe un saldo de leche 750 litros con 4,4 %G.

-Estandarizar a 3.7% de grasa el total de leche formada por: 200 lt de leche
con 3.5%G, 480 lt de leche con 2.8%G, 320 lt de leche con 1.8%G, 500lt de
leche descremada con 0.04%G, usando crema con el 37%G.

- En una fábrica de producción de lácteos ingresan 1420 Kg de leche con
una acidez de 17 grados dornic y 14,2% de sólidos totales. La leche será
utilizada para elaborar manjar, para lo cual se desea saber la cantidad de
bicarbonato de sodio y la cantidad de azúcar a usar en el proceso.

-En una planta lechera se elabora cada dos días 3560 Kg de mantequilla con
el 86% G y 16% de humedad. En la planta se cuenta con crema de 37%G,
leche descremada con 0,02%G. Del proceso de elaboración se obtiene
suero de mantequilla o mazada con el 0,4%G. Se pide calcular la cantidad
de leche que entra al proceso, si la misma tiene 3,5% G, el rendimiento de

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