Download Biokimia Angka Penyabunan PDF

TitleBiokimia Angka Penyabunan
File Size508.7 KB
Total Pages8
Document Text Contents
Page 2

PENENTUAN ANGKA PENYABUNAN, NETRALISASI EKIVALEN DAN

GLISEROL DALAM MINYAK



I. Tujuan

 Menentukan angka penyabunan lemak

 Uji kualitatif gliserol hasil reaksi penyabunan



II. Teori Dasar

Lemak atau minyak adalah senyawa makromolekul berupa trigliserida,

yaitu sebuah ester yang tersusun dari asam lemak dan gliserol. Jenis dan

jumlah asam lemak penyusun suatu minyak atau lemak menentukan

karakteristik fisik dan kimiawi minyak atau lemak.

Disebut minyak apabila trigliserida tersebut berbentuk cair pada suhu

kamar dan disebut lemak apabila berbentuk padat pada suhu kamar. Asam

lemak berdasarkan sifat ikatan kimianya dibedakan menjadi 2 yaitu :

1. asam lemak jenuh

2. asam lemak tidak jenuh

Sebagai zat gizi, lemak atau minyak semakin baik kualitasnya jika

banyak mengandung asam lemak tidak jenuh dan sebaliknya. Minyak atau

lemak bersifat non polar sehingga tidak larut dalam pelarut polar seperti

air dan larutan asam, tetapi larut dalam pelarut organik yang bersifat non

polar seperti n-Hexane, Benzene, Chloroform, dll.

Pemilihan bahan pelarut yang paling sesuai untuk ekstraksi lipida

adalah dengan menentukan derajat polaritasnya. Pada dasarnya semua

bahan akan mudah larut dalam pelarut yang sama polaritasnya. Karena

polaritas lipida berbeda-beda maka tidak ada bahan pelarut umum

(universal) untuk semua acam lipida.

Similer Documents