Document Text Contents
Page 2
La nutrición se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos nosotros
experimentamos. En primera instancia, tenemos la alimentación. Este tiempo de la
nutrición tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias absoribles y
utilizables. La fase de alimentación se inicia desde que el individuo visita el
supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar. Es durante este tiempo de la
alimentación que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para
poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, niños, atletas, entre
otras). El siguiente tiempo de alimentación se conoce como metabolismo. El
metabolismo se encarga de utilizar de formma correcta la materia y energía suministrada
por nutrientes provistos en la fase de alimentación. El metabolismo se realiza en las
células que componen los tejidos y órganos del cuerpo. La excreción es el último tiempo
de la alimentación, la cual se encarga de mantener un nivel homeostático constante en el
organismo. Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el
proceso de excreción, es decir, en la liberación/desecho de productos no útiles.
Tabla 1-1
Los Tiempos de la Alimentación
TIEMPO PROPÓSITO DESCRIPCIÓN
Alimentación
Degradar los
alimentos en
sustancias
absorbibles
y utilizablas
Sub-etapas:
• Realización: Elección del alimento,
compra, preparación, distribución
del horario, etc
• Prescripción: Función de la
nutricionista(licenciada) y/o del
médico
Metabolismo La correcta
utilización
de la materia y
Características:
• Tiene lugar en una serie de tejidos,
Page 73
PERDIDA DE
PESO CORPORAL
(%)
SEÑALES DE PELIGRO
0 - 2 Ninguna
2 - 4 Sed, Quejas Verbales, Ligero Malestar
4 - 6 Piel Sonrojada, Pérdida de Tolerancia Muscular,
Impaciencia, Sensación de Hormigueo en los
Brazos/Espalda/Cuello
6 - 8 Dolor de Cabeza, Mareo, Corto de Respiración,
Hablar confuso
8 - 12 Inflamación de la Lengua, Espasmos, Delirio
12 - 15 Arrugación de la lengua, Ojos Sumidos, Visión
Borrosa, Inhabilidad para Tragar, Dolor al
Orinar.
15 - 20 Piel Adormecida/Agrietada, Inhabilidad para
Orinar, Párpados Rígidos, Sordera, Muerte.
D. Pérdida de Electrólitos:
1. Síndrome de falta de potasio:
Debilidad muscular, llegando incluso a producirse
paralizaciones, desgana general, apatía e incluso
somnolencia.
2. Síndrome de la falta de magnesio:
Convulsiones y espasmos musculares, temblor de manos,
rigidez en todo el cuerpo (tetania).
IV. ADAPTACIONES DE LA HOMEOSTASIA HIDRICO-ELECTROLITICA EN
ATLETAS/INDIVIDUOS ENTRENADOS
A. Agua
1. Aumento en la cantidad de sudor producido:
a. Las gládulas sudorípadas se multiplican y sudan
mejor:
Una persona no entrenada produce alrededor de 0.8
litros de sudor por hora, mientras que otra entrenada
genera en el mismo tiempo de 2 a 3 litros de sudor.
b. Ventaja/importancia de esta adaptación:
Page 74
Se elimina el elevado calor producido por el
alto rendimiento, lo cual ayuda a proseguir el
ejercicio (resulta en un buen rendimiento).
2. Las personas entrenadas soportan/toleran mejor las
pérdidas de agua que las no entrenadas:
a. Una pérdida moderada de agua y relativamente lenta de
hasta 3% del peso corporal puede ir vinculada a una
alto rendimiento, e incluso influir en él de una
forma positiva:
1) Esto no implica que los atletas/deportistas pueden
ingerir menos cantidades de agua en comparación
con los individuos no entrenados:
Los deportitas que beben más sudan menos, porque
los vasos sanguíneos estan más llenos y disipan
más el calor, de modo que no les es preciso perder
tanto calor a través de la evaporación del sudor.
B. Concentración de Electrólitos en el Sudor:
1. Sodio (sal):
a. Disminución en la proporción de sal en la
transpiración:
La glándula sudorípada entrenada retiene sal, de modo
que la cantidad total de sal en el sudor es menor que
en la sangre.
2. Potasio y magnesio:
a. El entrenamiento no reduce la concentración de estos
minerales/electrólitos en el sudor:
Las grandes efusiones de sudor implican situaciones
de carencia de ambos electrólitos.
b. Asociación del potasio con el glucógeno en las
reservas de las células musculares:
1) Un gramo de glucógeno fija 0.02 miligramos (mg)
de potasio:
Esto implica que unos 400 o 750 gramos (g) de
glucógeno significan alrededor de 12 mg de
potasio.
Page 146
almidonos tales como: pasta, pan, papas,
vianda a intérvalos regulares para promover una fuente de
energía eficiente y rápida, evitando así el problema de
distención gástrica como las que que producen las grasas y
evitar el consumo excesivo de proteínas, lo cual puede
ocasionar deshidratación.
Despues de la competencia puede reponer el agua pérdida
ingiriendo agua o usando frutas y/o jugos, estos últimos
deben ser diluídos. Frutas de alto contenido de agua: melon
de agua, acerola, melocotón, toronja, papaya, piña,
albaricoque, pera, guayaba, manzana, mangó, néctarines y
ciruelas.
VI. REFERENCIAS
1. Clark, Nancy. "Breakfast of Champions". The Physician and
Sportsmedicine. Vol 15, Núm. 1 (enero, 1987). Págs. 209- 212.
1. Astrand, Per-Olof y Kaar Rodahl. Textbook of Work Physiology:
Physiological Bases of Exercise. 3ra.
ed.; New York: McGraw-Hill Book Company, 1986.
págs. 605-610.
3. Brooks, George A. y Thomas D. Fahey. Exercise Physiology: Human
Bioenergetics and its Applications. New York:
Macmillan Publishing Company, 1985. Págs. 443-469.
4. Brooks, George A. y Thomas D. Fahey. Fundamentals of
Human Performance. New York: Macmillan Publishing
Company, 1987. Págs. 265-281.
5. De Vries, Herbert A. Physiology of Exercise: for
Physical Education and Athletics. 4ta. ed.; Dubuque,
Iowa: Wm. C. Brown Publishers, 1986. págs. 508 -
523.
6 . Fox, Edward L., Richard W. Bowers y Merle L. Foss. The
Physiological Basis of Exercise Physiology and Sport.
5ta. ed.; Madison, Wisconsisn: Wm C. Brown Communicationsns,
Inc, 1993. Págs. 472-509.
7 . Lamb, David R. Physiology of Exercise: Responses &
Adaptations. 2da. ed.; New York: Macmillan Publishing
Company, 1984. págs. 221-238.
8 . McArdle, William D., Frank I Katch y Victor L. Katch.
Exercise Physiology: Energy, Nutrition, and Human
La nutrición se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos nosotros
experimentamos. En primera instancia, tenemos la alimentación. Este tiempo de la
nutrición tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias absoribles y
utilizables. La fase de alimentación se inicia desde que el individuo visita el
supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar. Es durante este tiempo de la
alimentación que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para
poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, niños, atletas, entre
otras). El siguiente tiempo de alimentación se conoce como metabolismo. El
metabolismo se encarga de utilizar de formma correcta la materia y energía suministrada
por nutrientes provistos en la fase de alimentación. El metabolismo se realiza en las
células que componen los tejidos y órganos del cuerpo. La excreción es el último tiempo
de la alimentación, la cual se encarga de mantener un nivel homeostático constante en el
organismo. Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el
proceso de excreción, es decir, en la liberación/desecho de productos no útiles.
Tabla 1-1
Los Tiempos de la Alimentación
TIEMPO PROPÓSITO DESCRIPCIÓN
Alimentación
Degradar los
alimentos en
sustancias
absorbibles
y utilizablas
Sub-etapas:
• Realización: Elección del alimento,
compra, preparación, distribución
del horario, etc
• Prescripción: Función de la
nutricionista(licenciada) y/o del
médico
Metabolismo La correcta
utilización
de la materia y
Características:
• Tiene lugar en una serie de tejidos,
Page 73
PERDIDA DE
PESO CORPORAL
(%)
SEÑALES DE PELIGRO
0 - 2 Ninguna
2 - 4 Sed, Quejas Verbales, Ligero Malestar
4 - 6 Piel Sonrojada, Pérdida de Tolerancia Muscular,
Impaciencia, Sensación de Hormigueo en los
Brazos/Espalda/Cuello
6 - 8 Dolor de Cabeza, Mareo, Corto de Respiración,
Hablar confuso
8 - 12 Inflamación de la Lengua, Espasmos, Delirio
12 - 15 Arrugación de la lengua, Ojos Sumidos, Visión
Borrosa, Inhabilidad para Tragar, Dolor al
Orinar.
15 - 20 Piel Adormecida/Agrietada, Inhabilidad para
Orinar, Párpados Rígidos, Sordera, Muerte.
D. Pérdida de Electrólitos:
1. Síndrome de falta de potasio:
Debilidad muscular, llegando incluso a producirse
paralizaciones, desgana general, apatía e incluso
somnolencia.
2. Síndrome de la falta de magnesio:
Convulsiones y espasmos musculares, temblor de manos,
rigidez en todo el cuerpo (tetania).
IV. ADAPTACIONES DE LA HOMEOSTASIA HIDRICO-ELECTROLITICA EN
ATLETAS/INDIVIDUOS ENTRENADOS
A. Agua
1. Aumento en la cantidad de sudor producido:
a. Las gládulas sudorípadas se multiplican y sudan
mejor:
Una persona no entrenada produce alrededor de 0.8
litros de sudor por hora, mientras que otra entrenada
genera en el mismo tiempo de 2 a 3 litros de sudor.
b. Ventaja/importancia de esta adaptación:
Page 74
Se elimina el elevado calor producido por el
alto rendimiento, lo cual ayuda a proseguir el
ejercicio (resulta en un buen rendimiento).
2. Las personas entrenadas soportan/toleran mejor las
pérdidas de agua que las no entrenadas:
a. Una pérdida moderada de agua y relativamente lenta de
hasta 3% del peso corporal puede ir vinculada a una
alto rendimiento, e incluso influir en él de una
forma positiva:
1) Esto no implica que los atletas/deportistas pueden
ingerir menos cantidades de agua en comparación
con los individuos no entrenados:
Los deportitas que beben más sudan menos, porque
los vasos sanguíneos estan más llenos y disipan
más el calor, de modo que no les es preciso perder
tanto calor a través de la evaporación del sudor.
B. Concentración de Electrólitos en el Sudor:
1. Sodio (sal):
a. Disminución en la proporción de sal en la
transpiración:
La glándula sudorípada entrenada retiene sal, de modo
que la cantidad total de sal en el sudor es menor que
en la sangre.
2. Potasio y magnesio:
a. El entrenamiento no reduce la concentración de estos
minerales/electrólitos en el sudor:
Las grandes efusiones de sudor implican situaciones
de carencia de ambos electrólitos.
b. Asociación del potasio con el glucógeno en las
reservas de las células musculares:
1) Un gramo de glucógeno fija 0.02 miligramos (mg)
de potasio:
Esto implica que unos 400 o 750 gramos (g) de
glucógeno significan alrededor de 12 mg de
potasio.
Page 146
almidonos tales como: pasta, pan, papas,
vianda a intérvalos regulares para promover una fuente de
energía eficiente y rápida, evitando así el problema de
distención gástrica como las que que producen las grasas y
evitar el consumo excesivo de proteínas, lo cual puede
ocasionar deshidratación.
Despues de la competencia puede reponer el agua pérdida
ingiriendo agua o usando frutas y/o jugos, estos últimos
deben ser diluídos. Frutas de alto contenido de agua: melon
de agua, acerola, melocotón, toronja, papaya, piña,
albaricoque, pera, guayaba, manzana, mangó, néctarines y
ciruelas.
VI. REFERENCIAS
1. Clark, Nancy. "Breakfast of Champions". The Physician and
Sportsmedicine. Vol 15, Núm. 1 (enero, 1987). Págs. 209- 212.
1. Astrand, Per-Olof y Kaar Rodahl. Textbook of Work Physiology:
Physiological Bases of Exercise. 3ra.
ed.; New York: McGraw-Hill Book Company, 1986.
págs. 605-610.
3. Brooks, George A. y Thomas D. Fahey. Exercise Physiology: Human
Bioenergetics and its Applications. New York:
Macmillan Publishing Company, 1985. Págs. 443-469.
4. Brooks, George A. y Thomas D. Fahey. Fundamentals of
Human Performance. New York: Macmillan Publishing
Company, 1987. Págs. 265-281.
5. De Vries, Herbert A. Physiology of Exercise: for
Physical Education and Athletics. 4ta. ed.; Dubuque,
Iowa: Wm. C. Brown Publishers, 1986. págs. 508 -
523.
6 . Fox, Edward L., Richard W. Bowers y Merle L. Foss. The
Physiological Basis of Exercise Physiology and Sport.
5ta. ed.; Madison, Wisconsisn: Wm C. Brown Communicationsns,
Inc, 1993. Págs. 472-509.
7 . Lamb, David R. Physiology of Exercise: Responses &
Adaptations. 2da. ed.; New York: Macmillan Publishing
Company, 1984. págs. 221-238.
8 . McArdle, William D., Frank I Katch y Victor L. Katch.
Exercise Physiology: Energy, Nutrition, and Human
